In de zouterij wordt vlees en vleeswaren bewerkt met ingrediënten ter verduurzaming of ter bepaling van de smaak. Het vlees wordt er eventueel in vorm gebracht.
Veiligheidsrisico's kunnen ontstaan bij werken aan de machines. Lichamelijke belasting in de vorm van tillen, duwen en trekken en langdurig staan is een risicofactor voor de gezondheid van de medewerkers. Er is veel lawaai bij bepaalde werkzaamheden.
Een pers om vlees in vorm te brengen, is voorzien van:
Voor de eisen betreffende schadelijk geluid wordt verwezen naar Omgevingsfactoren.
Overmatige krachtsinspanning (duwen en trekken) wordt voorkomen, bijvoorbeeld tijdens afwegen van vlees en grondstoffen, het vlees in het pekelbad leggen of het vlees uit bakken pakken.