Campylobacter spp. zijn bacteriën die voedselinfecties kunnen veroorzaken bij de mens. Campylobacter infecties kunnen gepaard gaan met koorts, hoofdpijn, spierpijn, buikkrampen, misselijkheid, braken en soms diarree. De klachten verdwijnen meestal binnen een week. Vaak echter verloopt een infectie echter ook ongemerkt zonder directe ziekteverschijnselen.
De bacterie zal zich vooral via de ontlasting van dieren verspreiden, maar kan door besmetting van dier op dier in principe over het hele karkas voorkomen. Het is mogelijk dat de bacterie tijdens het slacht- en verwerkingsproces een infectie veroorzaakt bij medewerkers, maar de kans is klein. In dat geval moet de bacterie (in voldoende hoeveelheden) via de handen naar de mond worden overgebracht, bijvoorbeeld indien er gegeten of gedronken wordt zonder de handen te reinigen.
(Hand)hygiëne is belangrijk in het voorkomen van een infectie. Er zijn aanwijzingen dat men na een eerste besmetting gedeeltelijk immuun kan raken voor infectie met Campylobacter.