Salmonella is een bacterie die voedselinfectie bij de mens kan veroorzaken, en is vooral te vinden in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, waaronder rund, varken, schaap en geit. Er zijn veel verschillende soorten Salmonella die erg verschillend zijn qua voorkomen, besmetting, ziekteverschijnselen etc. Over het algemeen is er sprake van darmontsteking met koorts, (heftige) diarree en buikkrampen. Meestal duren de verschijnselen ongeveer een week.
De bacterie zal zich vooral via de ontlasting van dieren verspreiden, maar kan door besmetting van dier op dier in principe over het hele karkas voorkomen. Het is mogelijk dat de bacterie tijdens het slacht- en verwerkingsproces een infectie veroorzaakt bij medewerkers, maar de kans is klein. In dat geval moet de bacterie (in voldoende hoeveelheden) via de handen naar de mond worden overgebracht, bijvoorbeeld indien er gegeten of gedronken wordt zonder de handen te reinigen.
Goede (hand)hygiëne is belangrijk in het voorkomen van een infectie.